Lipiec to absolutny szczyt sezonu na świeże leśne jagody, więc to idealny moment na upieczenie puszystych, domowych jagodzianek. Ten przepis gwarantuje mięciutkie, maślane ciasto, które nie wysycha, oraz mnóstwo owocowego nadzienia, które nie wypływa podczas pieczenia.
Oto przepis na najlepsze, tradycyjne polskie jagodzianki z chrupiącą kruszonką!
Składniki
Ciasto drożdżowe:
500 g mąki pszennej (najlepiej typ 450 lub 550)
25 g świeżych drożdży (lub 7 g drożdży instant)
250 ml ciepłego mleka (ok. 35-38°C)
4 żółtka (w temperaturze pokojowej)
100 g masła (roztopionego i przestudzonego)
80 g cukru
1 łyżeczka cukru z prawdziwą wanilią
Szczypta soli
Nadzienie jagodowe:
400 g świeżych jagód leśnych (dobrze oczyszczonych i suchych)
2-3 łyżki cukru pudru (dopasuj do słodkości owoców)
1 płaska łyżka mąki ziemniaczanej lub skrobi kukurydzianej (kluczowy składnik – wiąże soki, dzięki czemu nadzienie nie wypływa)
Chrupiąca kruszonka:
60 g mąki pszennej
40 g cukru
40 g zimnego masła
Dodatkowo:
1 roztrzepane jajko + 1 łyżka mleka (do posmarowania bułeczek przed pieczeniem)
Przygotowanie krok po kroku
1. Zaczyn (jeśli używasz świeżych drożdży)
W miseczce rozkrusz świeże drożdże, dodaj 1 łyżkę cukru, 1 łyżkę mąki (odciągnięte z odmierzonej puli składników) oraz ok. 50 ml ciepłego mleka. Wymieszaj dokładnie, przykryj ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na ok. 10–15 minut, aż zaczyn wyraźnie urośnie i spieni się.
2. Wyrabianie ciasta
Do dużej miski przesiej pozostałą mąkę, dodaj resztę cukru, cukier waniliowy oraz szczyptę soli.
Dodaj wyrośnięty zaczyn, resztę ciepłego mleka oraz żółtka.
Zacznij wyrabiać ciasto (ręcznie lub mikserem z hakiem drożdżowym). Gdy składniki się połączą, zacznij stopniowo, powolnym strumieniem wlewać roztopione, przestudzone masło.
Wyrabiaj ciasto przez około 10–15 minut, aż stanie się gładkie, elastyczne i zacznie gładko odklejać się od dłoni lub ścianek miski.
Uformuj z ciasta kulę, przełóż do oprószonej mąką miski, przykryj czystą ściereczką i odstaw w ciepłe miejsce na 1,5 godziny (ciasto powinno podwoić swoją objętość).
3. Przygotowanie nadzienia i kruszonki
Kruszonka: W miseczce rozetrzyj palcami zimne masło z mąką i cukrem, aż powstaną grudki. Schowaj do lodówki do momentu użycia.
Nadzienie: Jagody wymieszaj z cukrem pudrem i mąką ziemniaczaną tuż przed samym nadziewaniem bułeczek (jeśli zrobisz to za wcześnie, jagody puszczą za dużo soku).
4. Formowanie jagodzianek
Wyrośnięte ciasto przełóż na blat i krótko zagnieć, aby pozbyć się pęcherzyków powietrza.
Podziel ciasto na 10–12 równych części (ok. 70-80 g każda) i uformuj z nich kulki.
Każdą kulkę rozpłaszcz w dłoni lub delikatnie rozwałkuj na okrągły placek (środek placka powinien być nieco grubszy niż brzegi).
Na środek nałóż solidną porcję jagód (ok. 1,5 do 2 dużych łyżek).
Brzegi ciasta unieś do góry i bardzo dokładnie zepnij ze sobą, jak przy lepieniu pierogów. Uformuj podłużną bułeczkę, upewniając się, że szew jest szczelny.
Układaj jagodzianki na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia, szwem do dołu, zachowując spore odstępy.
Przykryj bułeczki ściereczką i pozostaw do ponownego wyrośnięcia na ok. 20–25 minut.
5. Pieczenie
Piekarnik nagrzej do 180°C (tryb góra-dół, bez termoobiegu).
Wyrośnięte jagodzianki posmaruj roztrzepanym jajkiem z mlekiem i obficie posyp przygotowaną kruszonką.
Piecz przez około 18–20 minut, aż bułeczki będą pięknie złocisto-brązowe.
Po upieczeniu studź na kratce.
Mały sekret: Jeśli chcesz, by jagodzianki były jeszcze bardziej rozpustne, po ostygnięciu możesz dodatkowo polać je klasycznym lukrem (cukier puder rozcierany z odrobiną soku z cytryny lub gorącej wody). Smacznego!
Komentarze
Prześlij komentarz